TRABALHOS..

UM POUCO MAIS DE SABOR EM TUDO!!

MESMO SENDO SIMPLES....

OU SÓ PRA BELISCAR....

COZINHAR É AMOR!!

CHANOYU " A CERIMÔNIA DO CHÁ!"

A arte de servir o chá foi estabelecida no Japão pelos mestres zen no século xv, consiste antes de tudo, numa experiência de ordem estética. Segue um rito tão formal quanto uma dança. Também é de origem chinesa, (os chineses no principio tomavam som sal, cebolas e gengibre).

A LENDA DO CHÁ!

Segundo a lenda o monge indiano Bodidarma, muito perturbado pelo sono em suas noites de meditação, tomou uma atitude extrema, cortou as próprias pálpebras, atirando-as ao solo. Delas cresceram raízes, e se transformaram em um arbusto de cujo as folhas ele preparou uma bebida que inibia o sono.

Bodidarma ficou por 9 anos com os olhos fixos numa parede nua, depois se tornou Buda.

Só muito mais tarde o chá passou a ser apreciado pelos sabores e aromas.

Os monges primitivos se sentiram atraídos a exemplo de Bodidarma, pela cafeína contida neles que impedia o sono.

Os utensílios usados na cerimônia do chá são verdadeiras obras de arte, as normas para seu uso são rigorosas. FUKUSA: Lenço de seda, CHAWAN: taça, NATSUME OU CHA-IRE: boião para o chá em pó, CHASEN: batedor para bater o chá, CHASHAKU: espátula para servir o chá em pó, CHAKIN: pano para limpar as taças, HASCHAKU: concha de bambú, KENSUI: recipiente para a água suja, TANA: pequena estante para colocar os utensílios, KAMA: panela de ferro. FURO: braseiro.

O anfitrião devem estar prontos antes dos convidados chegarem, arranjar flores como se ainda estivessem no campo, colocar a água para ferver, e claro oferecer uma quantidade satisfatória de chá. Todos os convidados  tomam três goles de chá passando para o segunte, limpando a borda com papel de seda.

SAYÕNARA!

VAI UM CAFEZINHO AI?

Conta a lenda que há mais de 1300 anos, no território de atual Etiópia, um jovem pastor árabe Kaldi observou uma tarde como suas cabras atuavam de uma forma estranha, correndo e dando saltos como loucas, depois de comer arbustos de frutos vermelhos. O pastor, intrigado pelo que ocorria, decidiu levar as mostras de folhas e frutos a um mosteiro chamado Cheodet, onde os monges por curiosidade puseram os grãos para cozinhar. Ao provar a bebida, acharam tão ruim que jogaram ao fogo o que sobrou. Mas os grãos, à medida que se queimavam, despediam um agradável aroma. Os monges tentaram então voltar a preparar uma bebida com os grãos torrados e ficaram fascinados com o resultado. Ao tomar-se o café, as orações dos monges já não foram suaves e calmas, mas recitadas em coro com alegria.

A lenda conta que o abade do mosteiro deu o nome de Kaaba à bebida, que em árabe quer dizer pedra preciosa de cor café. Nos 400 anos seguintes, os grãos de café eram apenas mastigados, para obter seu efeito revigorante. Os árabes, no século XIII, foram os primeiros a processar o fruto amadurecido e torrado e dele tirar a bebida. O café chegou à América do Sul, no século XVIII, com os franceses que iniciaram plantações nas Guianas. A saída de sementes do país era proibida, pois quem tivesse maior controle estabelecia o monopólio comercial. O sargento brasileiro, Francisco de Melo Palheta, foi enviado para resolver uma questão diplomática nas Guianas e, na volta, deveria contrabandear mudas de café para o Brasil. Palheta cumpriu as duas missões: os franceses reconheceram as fronteiras brasileiras e, depois de seduzir a esposa de um governador, o sargento conseguiu algumas sementes que foram trazidas em seu bolso. O café passou a ser cultivado no norte do Brasil em 1722 e foi se espalhando pelas demais regiões. Atualmente, além do saboroso Café à moda brasileira, existem várias outras receitas de drinks tanto quentes quanto frios que podem ser saboreadas com muito gosto.

Café a gengibre
Ingredientes:
4 colheres de sobremesa (ou sopa se quiser bem forte) de café moído
1 pitada de gengibre
4 colher de café de mel
4 colher de café de chantilly
Modo de fazer: Misture o café com o gengibre e prepare o café. Ponha mel nas xícaras. Coloque o café e decore com o chantilly.

Café ao mel
Ingredientes:
4 colheres de café moído
2 raminhos de canela e mel a gosto
Modo de fazer: Prepare um café normal. Ponha 2 colherzinhas de mel em cada copo e meio raminho de canela. Coloque o café muito quente.

Café com canela
Ingredientes:
4 colheres de sopa de café moído
1 pitada de canela em pó
2 raminhos de canela
Modo de fazer: Prepare um café expresso. Adicione uma pitada de canela quando bastante quente. Sirva com meio raminho de canela em cada xícara.

Café com cardamomo (ou cana-do-brejo)
Ingredientes:
3 xícaras de café forte, quente
sementes de 3 vagens de cardamomo
4 colheres de rum
4 colher de café de açúcar
Modo de fazer: Esquente um pouco o rum com o cardamomo e açúcar. Agregue o café quente e sirva.

Café com laranja
Ingredientes:
3 xícaras de café forte
¾ xícara de suco de laranja
casca de laranja
4 colheres de sopa de creme
açúcar a gosto
canela em pó
Modo de fazer: Prepare o café. Tire a casca de uma laranja e coloque-a no café quente, tampe e deixe repousar até que esfrie completamente. Coe e misture com o suco de laranja, com açúcar e creme. Sirva com gelo e agregue canela. Decore com laranja.

Café moka quente
Ingredientes:
2 xícaras de café forte
1 colher de sopa de cacau em pó
4 colheres de sopa de creme de café*
½ xícara de creme de leite batido, gotas de chocolate para decorar e açúcar a gosto
Modo de Fazer: Misture a cacau e o açúcar no café quente, agregue o creme de café. Decore com creme e gotas de chocolate.

Creme de café
Ingredientes:
1/2 litro de leite
2 gemas de ovo
150 g de açúcar
1/2 colher (chá) de baunilha
1 colher (sopa) de maisena
1 envelope de gelatina incolor sem sabor
2 colheres (sopa) de café solúvel
100 g de chocolate ao leite em barra
200 g de creme de leite
Modo de Fazer: Bater as gemas e o açúcar, formando uma gemada clara. Misturar ao leite frio, juntamente com a maisena dissolvida em um pouco de água. Levar ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Colocar o café e o chocolate em pedaços, misturando vigorosamente ao creme para dissolver. Umedecer a gelatina num prato fundo com 5 colheres de água. Jogar em seguida meia xícara de água fervente para dissolver. Acrescentar a gelatina ao leite quente, incorporando bem. Juntar o rum e o creme de leite. Distribuir o creme de café em taças de vidro, levando à geladeira por 4 horas. Quando for servir, polvilhar um pouquinho de café solúvel em cada taça.

Café quente com chocolate
Ingredientes:
1 tablete de chocolate amargo
1 xícara de água quente
4 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
1/4 de xícara de café instantâneo
1 litro de leite
1/2 xícara de creme de leite batido. Noz-moscada e Pauzinhos de canela a gosto
Modo de Fazer: Derreta o chocolate com a água em banho-maria. Acrescente o açúcar, o sal e o café. Retire a panela da água quente e cozinhe diretamente sobre o fogo por cinco minutos, mexendo constantemente. Coloque novamente em banho-maria e adicione lentamente o leite, mexendo sem parar. Aqueça bem. Sirva quente, em canecas, coberto com o creme de leite batido ao ponto de chantilly e uma pitada de noz-moscada. Coloque um pauzinho de canela em cada caneca.

Cappuccino caseiro
Ingredientes:
7 xícaras de café forte e quente
2 colheres de sopa rasas de açúcar
9 colheres de sopa de leite em pó
3 colheres de sopa de licor de café
Modo de fazer: Misture todos os ingredientes no liquidificador até a obtenção de espuma e sirva imediatamente. Decore com canela em pó.

Ponche de café
Ingredientes:
4 pedacinhos de chocolate meio amargo
Açúcar a gosto
4 colheres de sobremesa de creme de leite
4 xícaras de café bem forte. Chantilly, canela e cacau em pó e Raspas de laranja
Modo de Fazer: Derreter o chocolate, o açúcar e o creme em fogo brado. Juntar o café e levar ao fogo sem deixar ferver. Colocar em xícaras grandes. Guarneçer com chantilly e sobre ele colocar canela, cacau em pó e raspas de laranja.

ESPUMANTE DE CAFÉ
Ingredientes:
1 xícara de café quente
1/2 xícara de creme de leite
1/4 de xícara de chocolate meio amargo partido em pedaços
2 1/2 colheres (sopa) de açúcar
Modo de Fazer: Misture o café e o creme de leite. Aqueça bem. Coloque no liquidificador, junte os pedaços de chocolate e açúcar. Tampe bem e bata em alta velocidade por 20 segundos. Despeje em canecas aquecidas. Rende 2 porções.

Agora algumas receitas gelada de café para o dia que fizer um calorzinho.

Café gelado com canela
Ingredientes:
2 ½ xícaras de café extra forte e quente
3 lascas de canela
4 cravos
2 colheres de açúcar e gelo
Modo de Fazer: Agregue cravo e canela ao café e deixe-o repousar tampado por uma hora. Tire os cravos e a canela, adicione o açúcar e misture bastante. Coloque o gelo em copos e sirva o café.

FRAPÊ DE SORVETE COM CAFÉ
Ingredientes:
6 colheres (sopa) sorvete de creme
2 xícaras (chá) de leite gelado
2 colheres (sopa) de mel
1 colher (chá) de canela
6 colheres (chá) de café
Modo de Fazer: Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva a seguir.

Café sorvete
Prepare um café, adoce-o a gosto e ponha para congelar em cubos. Quando os cubos de café estiverem formados, tire-os do molde e pique-os. Sirva imediatamente em copo alto.

Café gelado
Prepare um café forte e deixe esfriar na geladeira. Quando estiver bem frio, bata-o no liquidificador com gelo picado e açúcar a gosto. Sirva imediatamente.

A BELEZA E SABOR DAS FLORES NOS PRATOS!!

Flores para todos os gostos e paladares!

Não é do conhecimento de muitos, mas estamos cercados de flores em nossos jardins e na natureza que servem tanto para agradar aos olhos quanto ao paladar.

Para que servem as Flores?

• Saladas de flores;
• Decorar saladas com flores;
• Decorar pratos com flores;
• Repelir Insectos (Crisantemo);
• As pétalas de certas flores podem ser tomadas como calmantes ou até antidepressivos, e sem os efeitos colaterais que trazem os fármacos químicos.
• Muita atenção! É preciso ter algum conhecimento para utilizar flores na culinária ou infusões, pois algumas são venenosas, tóxicas ou até mortais. Na dúvida não as utilize. Ou consulte algum especista em botánica.

Muitas flores servem tanto na alta culinária para tornar mais belos e atraentes nossos pratos como na medicina popular como tratamento para diversas moléstias como a ansiedade e a insónia.

Mas temos que tomar cuidado, pois muitas plantas são venenosas e mortais para os seres humanos. assunto esse que vamos tratar a seguir.

Viola ou Amor Perfeito: Planta de flor comestível ou com pétalas ou flores comestíveis!
 As pétalas têm um sabor adocicado suave e a flor completa um sabor mais vegetal e ligeiramente ácido

Anthirrinum majus: Planta de flor comestível ou com pétalas ou flores comestíveis! 
 De sabor suave a ligeiramente amargo. Para usar como guarnição ou adorno

 Calendula: Planta de flor comestível ou com pétalas ou flores comestíveis!
 De sabor ligeiramente amargo, lembrando o açafrão. As pétalas dão um tom dourado aos alimentos. Com sabor picante e apimentado, é também muito usada como corante culinário.  

Camomila: Planta de flor comestível ou com pétalas ou flores comestíveis! 
 Consumida em chás, a Camomila tem pétalas comestíveis de sabor identico a maçãs doces. Apenas as pétalas destas flores são comestíveis. O pólen pode causar alergias a indivíduos susceptíveis

Capuchinha: Planta de flor comestível ou com pétalas ou flores comestíveis! 
 O sabor apimentado destas flores faz lembrar o agrião. A chaga é das flores comestíveis mais conhecidas.

Cravina: Planta de flor comestível ou com pétalas ou flores comestíveis! 
 As pétalas são comestíveis e tem um sabor apimentado do tipo cravo-da-índia. Deve retirar-se a parte branca e amarga da base da pétala. As pétalas desta planta são um dos ingredientes secretos do célebre licor francês Chartreuse. 

Cravo Túnico alto dobrado: Planta de flor comestível ou com pétalas ou flores comestíveis!
 De sabor ligeiramente amargo as pétalas das flores de cor amarelo-limão e cor tangerina são as mais apreciadas. 

Gerânio ou Sardinheira: Planta de flor comestível ou com pétalas ou flores comestíveis!
 As pétalas dos pelargónios têm um sabor que é quase sempre idêntico ao odor das suas folhas e varia do limão ao mentolado 

Girassol: Planta de flor comestível ou com pétalas ou flores comestíveis!
 Apenas as pétalas do Girassol são comestíveis. O pólen pode causar reacções alérgicas a indivíduos susceptíveis. As pétalas têm um sabor agri-doce. O sabor amargo pode reduzir-se passando ligeiramente as pétalas por vapor de água.
 Petúnia: Planta de flor comestível ou com pétalas ou flores comestíveis! 
 As pétalas têm um sabor floral suave e as flores são geralmente usadas como guarnição. 

Primulas: Planta de flor comestível ou com pétalas ou flores comestíveis! 
 As pétalas coloridas têm um sabor suave adocicado. 

Violetas: Planta de flor comestível ou com flores ou pétalas comestíveis! 
 As pétalas das violetas têm um sabor doce e perfumado e podem ser consumidas frescas ou cristalizadas em açucar.

Esta é linda e saborosa!!!

BOEULF BOURGUIGNON

O bourguignon, como é conhecido na França, é um prato popular. Cada dona de casa que se preze tem sua própria receita e restaurantes mais modestos incluem o prato no seu cardápio. Não existe uma receita única, mas sim centenas de variações. Apresento uma versão do prato inspirado livremente no Larousse Gastronomique, porém com toques pessoais.

Como não poderia deixar de ser, o prato é originário da Borgonha (Bourgogne no original). Alguns autores questionam essa origem, argumentando que o clássico livro Cuisinier bourguignon de Alfred Contour não inclui essa receita; para justificar o nome, dizem que é por causa dos dois principais ingredientes (carne e vinho tinto), destaques da região no país.

CURIOSIDADES DA COZINHA 3

CROISSANT

O croissant existe desde o século XVII e sua origem está relacionada com a invasão turca na Europa, na região da atual Áustria e Hungria. O "kipfel", considerado o "pai" do croissant, nasceu nessa época. Existem duas histórias para a sua criação: uma delas diz que ele foi inventado em Budapeste (Hungria) em 1686 e a outra, em Viena em 1683. De acordo com a última, a Imperatriz Eleonore, esposa de Leopoldo I, encomendou o pãozinho para comemorar a derrota dos turcos - por isso ele até hoje possui aquele formato de lua crescente, símbolo turco. O gesto também homenageou os padeiros que alimentaram a população de Viena, sitiada por mais de 50 dias pelos invasores turcos. O kipfel foi levado para Paris quase um século depois por Maria Antonieta, filha da Imperatriz da Áustria e futura esposa de Luís XVI. Em Paris, o kipfel foi aperfeiçoado: a adição de fermento à receita original tornou-o mais macio e folhado. Ele então foi rebatizado de "croissant".

Cultura Gastronômica: A curiosa cozinha de Nova Orleans

 A cultura Créole faz parte da colonização dos estados da Louisiana e do Mississippi, e se refere aos imigrantes brancos e negros, que vieram no século XVIII das colônias francesas nas Antilhas, como a Martinica e o Haiti, e se fixaram nos estados citados. Ali, eles desenvolveram ainda mais a cultura gastronômica que misturava a África, a França e toques da influência dos nativos norte-americanos.
Os frutos do mar e dos mangues passam a ter grande utilização nas preparações, assim como os presuntos produzidos com as técnicas trazidas pelos europeus também são bastante apreciados nessa culinária.

O frango, outras peças da carne suína além de fortes condimentos, entre eles as pimentas caiena, Jamaica e verde, assim como ervas europeias tipo sálvia e tomilho, completam os principais insumos utilizados no desenvolver da cozinha Créole.

A mistura da cultura africana dos escravos e dos emigrantes das Antilhas, com as técnicas e variedade das preparações da cozinha francesa, trouxeram à tona uma gastronomia rica e de sabor forte, uma alquimia natural que agrada a grande maioria. Em se tratando de Brasil então... A comida Créole tem algumas das características da nossa cozinha nacional. Um sabor que abre o apetite e dá "água na boca".

UM DOS MUITOS PRATOS CREOLE!!