| A Cozinha Medieval |
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| "Girl Chopping Onion" por Gerrit Dou (1646) |
Diante de uma estrutura feudal bem definida, surgiram os profissionais da gastronomia, como açougueiros, cozinheiros, charcuteiros e padeiros, os quais posteriormente aderiram-se às corporações de ofício, a fim deregulamentar a produção artesanal.
As abadias (ou conventos), estalagens e tavernas ofereciam comida e hospedagem aos peregrinos, algumas vezes prosaicas, outras vezes nobres. No campo das bebidas, os mosteiros tiveram grande importância, pois produziam sidras, vinhos e cervejas de excelente qualidade, como o Chimay e o Rochefort, elaborados pelos monges trapistas (designação originada com o primeiro monastério da ordem, Abadia de La Trappe).
Nos casebres dos camponeses, caldeirões colocados sobre os braseiros, apoiados apenas pelas trempes, cozinhavam cereais e legumes para a obtenção de sopas e ensopados, constituindo assim, à base alimentícia dos vassalos, todavia, nos castelos dos senhores feudais, a abundância era imperativa à mesa, banquetes com carnes de caça e porco distinguiam os abastados dos desafortunados.
As abadias (ou conventos), estalagens e tavernas ofereciam comida e hospedagem aos peregrinos, algumas vezes prosaicas, outras vezes nobres. No campo das bebidas, os mosteiros tiveram grande importância, pois produziam sidras, vinhos e cervejas de excelente qualidade, como o Chimay e o Rochefort, elaborados pelos monges trapistas (designação originada com o primeiro monastério da ordem, Abadia de La Trappe).
Nos casebres dos camponeses, caldeirões colocados sobre os braseiros, apoiados apenas pelas trempes, cozinhavam cereais e legumes para a obtenção de sopas e ensopados, constituindo assim, à base alimentícia dos vassalos, todavia, nos castelos dos senhores feudais, a abundância era imperativa à mesa, banquetes com carnes de caça e porco distinguiam os abastados dos desafortunados.
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| "The Well Stocked Kitchen" por Joachim Beuckelaer (1530-1574) |
Com o advento das crises, a escassez de alimento distanciou ainda mais as posições sociais, como ocorrido em 1315 e 1316, período em que os lordes, comeram e beberam normalmente, enquanto os servos foram obrigados a consumir plantas silvestres como forma de subsistência, algumas até venenosas.
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| A representação de uma rústica cozinha de castelo |
O pão era o alimento que unificava todas as pessoas, apenas diferenciado pela matéria-prima: para o camponês a aveia, a cevada, o centeio e a espelta; e para a nobreza a farinha de trigo.
O Bourbelier de Sanglier (Javali Assado no Molho de Especiarias), o Ambrogino di Pollo Alla Frutta Secca (Guisado de Frango com Frutas Secas) e a Marmalade of Apricocks(Marmelada de Damasco) traduzem este vasto receituário medieval, encontrado em países como aFrança, a Itália e a Inglaterra.
