E ASSIM VAMOS QUE VAMOS!!!

ENTRE UM EVENTO E OUTRO... PÉ NA TÁBUA!!!

ONDE TUDO COMEÇA A MUDAR PRA COZINHA...

A Cozinha Medieval

"Girl Chopping Onion" por Gerrit Dou (1646)

A cozinha na Idade Média tem raízes nos países da Europa Ocidental, manuscrita praticamente pelos únicos letrados do período, os clérigos. 

Diante de uma estrutura feudal bem definida, surgiram os profissionais da gastronomia, como açougueiros, cozinheiros, charcuteiros e padeiros, os quais posteriormente aderiram-se às corporações de ofício, a fim deregulamentar a produção artesanal.

As abadias (ou conventos), estalagens e tavernas ofereciam comida e hospedagem aos peregrinos, algumas vezes prosaicas, outras vezes nobres. No campo das bebidas, os mosteiros tiveram grande importância, pois produziam sidras, vinhos e cervejas de excelente qualidade, como o Chimay e o Rochefort, elaborados pelos monges trapistas (designação originada com o primeiro monastério da ordem, Abadia de La Trappe).

Nos casebres dos camponeses, caldeirões colocados sobre os braseiros, apoiados apenas pelas trempes, cozinhavam cereais e legumes para a obtenção de sopas e ensopados, constituindo assim, à base alimentícia dos vassalos, todavia, nos castelos dos senhores feudais, a abundância era imperativa à mesa, banquetes com carnes de caça e porco distinguiam os abastados dos desafortunados.
  

"The Well Stocked Kitchen" por Joachim Beuckelaer (1530-1574)

Com o advento das crises, a escassez de alimento distanciou ainda mais as posições sociais, como ocorrido em 1315 e 1316, período em que os lordes, comeram e beberam normalmente, enquanto os servos foram obrigados a consumir plantas silvestres como forma de subsistência, algumas até venenosas.

A representação de uma rústica cozinha de castelo

O pão era o alimento que unificava todas as pessoas, apenas diferenciado pela matéria-prima: para o camponês a aveia, a cevada, o centeio e a espelta; e para a nobreza a farinha de trigo. 

O Bourbelier de Sanglier (Javali Assado no Molho de Especiarias), o Ambrogino di Pollo Alla Frutta Secca (Guisado de Frango com Frutas Secas) e a Marmalade of Apricocks(Marmelada de Damasco) traduzem este vasto receituário medieval, encontrado em países como aFrança, a Itália e a Inglaterra.

CESTINHAS DE PARMESON!! TENTAÇÃO!!

Falem que não caprichei??? hummmmmmmmmmmmmmm
Só pra diretoria!!

ÚLTIMO JANTAR DO TITANIC!!

Uma história que o tempo não apagará e este é um pouco de seu lado gastronômico!
Curtam comigo!

Este foi o menu servido há quase 98 anos atrás, no dia 14 de abril de 1912. Foi o último jantar de gala do Titanic.

A seguir, os pratos:

O primeiro prato: Huitres (Ostras – parece que foram servidas gratinadas ao creme de champagne).

Segundo: Consommé Olga (Caldo com vieiras, vinho do Porto, guarnição cortada em julienne de raiz de aipo, pepino, trufas e fios de ovos)
Crème D’Orge (Creme de Cevada)

Terceiro: Saumon Poché avec Sauce Mousseline – Concombres (salmão cozido em caldo de vinagres e outros, com molho de mousseline de pepinos temperados)

Quarto: Filet Mignon Lili (tornedos com fígado de ganso, alcachofras e trufas pretas, ao molho de vinho Madeira)
Sauté de Poulet à la Lyonnaise (frango salteado com molho feito a base de tomates, cogumelos, vinho branco e Armagnac)
Courgettes Farcis (flores de abobrinhas recheadas com purê de batatas, ricota)

Quinto: Agneau et Sauce à la Menthe (Cordeiro com molho de hortelã)
Caneton Rôti à la Sauce aux Pommes (Pato assado com molho de maçã)

Aloyau de Boeuf – Pommes de Terre Château (Cozido de filet acompanhados de batata em corte chamado ‘château’)
Petits Pois – Carotte à la Creme Riz (Ervilhas – Creme de cenouras)
Pommes de Terre Parmentier et (discos de batatas entremeados de carne)
Pommes de Terre Nouvelles Bouillies (batatas com manteiga derretida)

Sexto: Punch à la Romaine (Sorbet de limão)

Sétimo: Pigeonneau Rôti et Cresson (Pombo assado sobre folhas de agrião)

Oitavo: Asperges Vinaigrette (Aspargos com vinagrete de açafrão)

Nono: Patê de Foie Gras

Cèleri (Patê de fígado de ganso com aipo crú)


Décimo: Gâteau Waldorf (bolo de chocolate com recheio de creme de queijo, café e chocolate)
Pêches em Gelée de Chartereuse (Pêssegos em gelatina de licor Chartereuse)
Eclairs au Chocolat et à la Vanille (bombinhas de chocolate ao creme de baunilha)
Glacê Française (Glacê francês)

TOMEI CHÁ DE SUMIÇO!!

Bem pessoal me desculpem o sumiço! Mas o fim de ano foi tensoooooooooooooo!! TRABALHO DEMAIS!!

Mas ai vai algumas fotos gostosas para matar a saudade...